doru3160 Postat August 9 Partajează Postat August 9 Aia care cresc, au bicarbonat in reteta. Cei care scad, au procent mare de carne. Asta asa. pe repede inainte. Acum 9 minute, merck a spus: Nu-s specialist ... dar am mancat si eu la viata mea mici deci intreb: micii parca trebuie sa creasca, nu? Ori tu deja zici de scazut . Link spre comentariu
merck Postat August 9 Partajează Postat August 9 Pai din cate stiu reteta de mici contine bicarbonat. Link spre comentariu
doru3160 Postat August 9 Partajează Postat August 9 Contine si bicarbonat, dar nu e obligatoriu sa folosesti. Si mai depinde si cantitatea. E mai complicat de explicat in 2 cuvinte. De regula, bicarbonatul fragezeste, dar in cantitate mai mare, mai si umfla. Link spre comentariu
validae Postat August 9 Partajează Postat August 9 Cei mai buni mici cred că-s cei care nu scad deloc pe grătar, nu e musai să devină mai mari decât au fost formați.Dar cum bine scria și Doru, contează mult și textura tocăturii.Ăia ,,de Dedulești,, de care pomenisem anterior, deși sunt foarte gustoși, au o textură cam mică, sunt tocați cam prea mărunt. Dar e bine știut (și recunoscut public de mulți producători), la compoziția micilor se folosesc și carne sau mezeluri ,,reprocesate,, adică ce au atins termenul limită de garanție la raft și sunt transformate în mici. De ce spun că e recunoscut acest lucru ? Acum ceva ani în urmă, la Europa FM, a fost o emisiune exact pe tema ,,Ce faceți cu carnea ce expiră la raft ?,,. Au sunat exclusiv mici și mari producători de mezeluri și preparate din carne, care au spus clar și fără perdea, că ei ,,reciclează,, o mare parte din carnea ce expiră (retrasă de la raft) sau urmează să expire peste o zi, fie marinând-o cu diverse ,,boiele,, și ambalând-o la pungă vidată, fie transformând-o în mici ,,proaspeți,,..... Unii merg și mai departe, spală cu bicarbonat carnea ce deja e ,,fezandată,, și are miros, reciclând-o la fel.... Link spre comentariu
doru3160 Postat August 9 Partajează Postat August 9 Carnea în prag de expirare, nu poate fi folosita la mici. Se folosește într-adevăr la produse ce reclamă pasteurizare. La mici se folosește carne cât mai proaspătă sau decongelata. Niciodată preparate. Alea întra la preparate de calitate inferioară. Era o vreme pe piață, cârnați trandafir. Noi în fabrica le ziceam cârnați retur. Nu mai zic de ce. Materia prima era în condiții optime de consum, cu cel puțin o zi înainte de expirare. De ex. 10 kg de mușchi nevandute, întra ca materie prima pt alt produs, unde suferea un tratament termic. Exista un procent ce putea fi folosit din aceste produse în noua rețetă. Nu se putea folosi 100% produse la limita de expirare. Era treaba tehnologului. Vorbim de producători care își respectă fabrica. Sigur se vor găsi și excepții, dar astea de regulă apar la producători mici, așa zis de șopron. Link spre comentariu
Ovidanie Postat August 9 Partajează Postat August 9 Acum 2 ore, doru3160 a spus: O vreme cumpăram din selgros, dar în buna tradiție de la noi, au umblat la rețetă... Eu cred că a plecat măcelarul la altă firmă, pt. bani mai mulți. Tot la Selgros, in SV, era un măcelar care chiar știa meserie, făcea o pastă de mici excelentă și anunța pe grupul de whatsapp când prepara chișcă, lebăr, caltaboș, parizer. Inclusiv produsele de la rotisor erau ok, chiftelele aveau gust și carnurile coapte erau fără pieliță, zgârciuri și tendoane. După ce și-a făcut o oarecare "faimă" a fost ademenit în altă parte, cu bani mai mulți. Link spre comentariu
merck Postat August 9 Partajează Postat August 9 Acum 14 minute, Ovidanie a spus: Eu cred că a plecat măcelarul la altă firmă, pt. bani mai mulți. Tot la Selgros, in SV, era un măcelar care chiar știa meserie, făcea o pastă de mici excelentă și anunța pe grupul de whatsapp când prepara chișcă, lebăr, caltaboș, parizer. Inclusiv produsele de la rotisor erau ok, chiftelele aveau gust și carnurile coapte erau fără pieliță, zgârciuri și tendoane. După ce și-a făcut o oarecare "faimă" a fost ademenit în altă parte, cu bani mai mulți. Bravo macelarului!!! Ar fi fain sa devina el independent cu firma lui sa nu mai faca pwla mare la alti smecheri. Link spre comentariu
ionut120v Postat August 9 Partajează Postat August 9 Micii fara fum se pot face la airfryer, desi personal nu mai maninc carne de 25 de ani, mai fac pentru altii. Link spre comentariu
validae Postat August 9 Partajează Postat August 9 Acum 57 minute, doru3160 a spus: Carnea în prag de expirare, nu poate fi folosita la mici.... Asta o fi doar la unii, mai ,,ultraortodocși,, dar eu spun ce am auzit în direct la postul de acoperire națională, Europa FM. Au sunat mai mulți producători, care au recunoscut deschis faptul că folosesc masiv la mici carne ce urmează să expire, iar când realizatorul i-a întrebat ,,Domnule, dar nu vă e teamă să spuneți asta aici, suntem totuși post cu acoperire națională ?....unul din ei a spus ,,...Păi de ce să ne ascundem ?, că toți fac asta, mai mult sau mai puțin ..,. Am vorbit inclusiv cu un cunoscut ce a lucrat temporar la un mare supermarket craiovean, zicea el într-o zi ,,Azi sunt la rând la făcut mici...,,.L-am întrebat atunci dacă e adevărat că se reciclează carnea ce urmează să expire și mi-a confirmat că tot ce are data aproape de expirare, se reciclează, uneori schimbă doar etichetele la produsele proprii prin reambalare.Doar ce începe să pută se mai donează pentru animalele de la zoo. Realitatea e uneori mult mai urâtă decât ne închipuim, vorba unuia ,,mai bine să nu știi ce pun ăștia în mezeluri, că altfel te-ai lăsa de ele,,,.. Acum 21 minute, ionut120v a spus: Micii fara fum se pot face la airfryer, desi personal nu mai maninc carne de 25 de ani, mai fac pentru altii. Ai probleme cu guta, sau ai devenit ,,vegan,, ? Întreb fiindcă am un coleg ce are gută, dacă mănâncă ceva mai multă carne, i se umflă articulațiile....de fapt el doar ,,gustă,, carnea, nu poate mai mult de un sendviș cu o feliuță subțire. Link spre comentariu
Stefan Postat August 9 Autor Partajează Postat August 9 Carnea care urmează să expire este "parfum" în comparație cu ce aditivi se pun pentru păstrarea sau chiar îmbunătățirea calităților organoleptice și pentru prevenirea bacteriilor. Știe toată lumea care a tocat carne cam ce aspect "comercial" mai are aceasta după o oră de la expunerea la aer. Link spre comentariu
validae Postat August 9 Partajează Postat August 9 Ca aditivi majoritatea au ,,coșenilă,, (roșu carmin din insecte zdrobite) pentru culoarea aia roșie de ,,carne proaspătă,, caragenan pentru consistență și stabilitate, monoglutamat pentru gust, tot felul de nitrați și nitriți pentru conservare...etc. Cum scriam mai înainte, pentru mulți ignoranța e o binecuvântare, că nu știu ce mănâncă.... Mă uitam la niște ,,ceai,, la sticlă....concentrația de ceai efectiv, doar 1%. Aia e o spălătură de ceai, pe românește.Colorant, chimicale și îndulcitori.... Icrele gata preparate sunt doar de ,,aromă,, în compoziție (3-4%) fiindcă masa majoritară e o gumă de Guar sau Xantan, un soi de cauciuc natural..... Link spre comentariu
BRANCA Postat August 9 Partajează Postat August 9 De ani buni nu consum decât mici "de 3 zile",făcuți de producători locali.În fapt am ales numai unul,deoarece nu prea bagă bicarbonat,nu pune multă sare,micii prăjiți nu scad sau scad puțin şi n-au adausuri de "îmbunătățire". Tot ce e mic proaspăt în supermarketuri are o droaie de adausuri,"ca să țină" şi să le îmbunătățească gustul!Posibil ca cei congelați să fie mai ok.Trebuie să citeşti compoziția şi te lămureşti. Link spre comentariu
Ovidanie Postat August 9 Partajează Postat August 9 (editat) 1 oră în urmă, merck a spus: Bravo macelarului!!! Ar fi fain sa devina el independent cu firma lui sa nu mai faca pwla mare la alti smecheri. La un moment dat măcelarul colabora cu doi mici întreprinzători care aveau afumători de alea "americane". La el acasă făcea din carnea clientului diverse produse, asta era altă afacere. Adică venea clientul cu capra, porcul, vițelul, mistrețul etc și a doua zi lua pastrama, cârnații si alte cele. Dar și aici s-au găsit habarniștii să comenteze, că pastrama e prea uscată, că cîrnații se destramă, că a furat din carne. Prostovanii nu pricep că din o kilă de carne, după ce o ții cu sare o zi, apoi o zvânți și o afumi, rămâi cu maximum 750 grame de pastramă. Și neinjectată cu diverse fainoșaguri se cam usucă, că așa e normal. S-au învățat cu pastrama zemoasă din comerț, cănd măninca cava veritabil au impresia ca "e talpă, a ținut-o prea mult" ... Editat August 9 de Ovidanie Link spre comentariu
doru3160 Postat August 9 Partajează Postat August 9 Acum 49 minute, validae a spus: ,,...Păi de ce să ne ascundem ?, că toți fac asta, mai mult sau mai puțin ..,. Vorbea pe nas. Micii reprezinta un produs crud, doar maturat. Au o perioada de garanție de până la 7 zile. Necongelati. Dacă tu bagi carne care expira într-o zi, înseamnă că în 7 zile pute, are viermi, oricât nitrit ai folosi. De aia zic, difera de la bucătărie la bucătărie, dar cum zicea ăla, nici legal nu prea e. Dacă ești producător local, și de la produsul tău se declanșează niște toxinfectii alimentare, s-a dus pe pwla toată afacerea. Nu știu cine e atât de prost sa riște vânzarea a 15...20t de produse pe zi, pt a recupera câteva zeci de kg de carne expirată. Nu trebuie crezut chiar tot ce apare în media. Link spre comentariu
BRANCA Postat August 9 Partajează Postat August 9 La producătorii locali severineni nu prea rămân mici nevânduți...Şi da,nu vând mici stricați că îşi pierd clienții! Link spre comentariu
Postări Recomandate