Otet din vin

[Ovidanie]

Dintr-un vin alb sec, vreau sa fac cativa litri de otet. Cum se face otetul? 

[BRANCA]

 Ovidanie.În principiu orice vin îl laşi la temperatura camerei într-un vas deschis se transformă în oţet.Posibil să fie nevoie de 2 părţi vin şi o parte apă,ca să lucreze bacterile sau ciuperca de fermentare.

 Durează însă mult timp...Preferabil folosită pojghiţa de fermentare de la obţinerea altui oţet,deoarece accelerează mult procesul.

  Foarte bun iese oţetul şi din resturile de la distilarea prunelor,dar nu ştiu dacă şi cât se diluează cu apă.Se numeşte "liveji" în MH.

[norad]

Bunicul meu isi prepara otetul din vin, tinand vinul intr-un vas ceramic cu gura ingusta, acoperita cu o carpa. Lasa vasul la soare o zi, dupa care il baga in beci.

[icar]

Daca vinul sata in contact cu aerul, pâna la urma ajunge otet. Nu uita de proverbul: incetul cu incetul se face otetul!

[okean]

Vinul de slaba calitate sau pastrat necorespunzator care " caseaza " este candidatul ideal pentru otet, bine este sa ai si " cuib ", otelul e ca iaurtul trebe' cuib !

[Ovidanie]

Nu am "cuib". Voi incerca doua variante, voi folosi  doua vase de lut, in primul vas voi pune vin cu o treime apa, in celalalt vin curat. Le tin o zi  la soare, apoi le duc in beci.

Cat dureaza fermentatia acetica? Intre 3 si 5 saptamani? Cum opresc din fermentat?

Mentionez ca vinul de la care pornesc este un Muscat Ottonel, am cumparat mustul de la Jidvei, vinul l-am facut eu, nu am tratat in nici un fel. Vinul este ok, nu este casat.

[BRANCA]

 Păcat de vin!Oţetul se face din vin de slabă calitate!Fermentaţia se opreşte singură când se termină alcoolul din vin!

 La biblie zice că temperatura optimă de fermentat ar fi între 20-30⁰.La beci probabil va dura mai mult.

[Ovidanie]

Nu este nici un pacat, otetul o sa-mi aduca satisfactii la fel de multe, exact ca vinul. Merita sa sacrific 5 litri de vin, daca-mi iese planul voi obtine 6 litri de otet, sper ca va fi ceva de calitate. Daca temperatura de fermentare este 20-30 grade...asta ma avantajeaza. Acum, vara, am caldura la discretie, cu racoarea sunt deficitar. Am gandit putin, voi folosi  borcan de 3 litri, fac o gaura de 40mm in capacul metalic, pe gura borcanului pun trei straturi de tifon, apoi infiletez capacul. Trebuie sa stea la loc intunecat?

[PINTI]

Tatal meu, acum 20-25 de ani, a pus vin intr-un butoi de plastic de 60 litri, pentru a-l face otet. Vinul era feteasca alba, necasat.

Fermentarea a durat cca. 2 ani. Vara statea afara in bataia directa a soarelui iar iarna era bagat in beci.

Otetul rezultat a fost de o calitate foarte buna.

Cum spunea si colegul @icar 'Nu uita de proverbul: incetul cu incetul se face otetul'.

Succes.

Editat Iunie 30, 2023 de PINTI

[Barbu Paul]

Bunicul din partea mamei facea otet din vin si din must, pentru cel din vin folosea feteasca alba necasat si fara tratament cu bioxid de sulf  (asa cum a mentionat si "PINTI" mai sus), fermentarea dura aproximativ doi ani la o temperatura cuprinsa intre 20 si 25  grade Celsius, utiliza butoaie din stejar cu un volum de 20 litri care aveau in parte de sus un orificiu dreptunghiular acoperit cu un stergar umed ( dimensiunile aproximative ale orificiului erau  100X80 mm ), pentru cel din must folosea un must din struguri "coada randunicii", procesul de fermentare dura aproximativ 5 ani, inainte de fermentare concentra mustul prin fierbere, la gust semana destul de mult cu un otet balsamic de calitate.

[validae]

Păi mi se pare obligatoriu să folosești un vin netratat, altfel nu va fermenta corect sau o face în timp prea lung.

[PINTI]

Se poate folosi si un vin tratat (vin care a casat sau nu in timpl). Rezultatul nu va fi acelasi cu cel netratat.

Gustul si mirosul vor fi de slaba calitate. Otetul va fi tulbure si nu se va decanta  decat dupa mult timp. 

Editat Iunie 30, 2023 de PINTI

[norad]

Bunicul stoca otetul obtinut in sticle de un litru. Nu era un mare consumator de otet si stiu ca in timp se forma un fel de ciuperca (Mycoderma aceti parca ii zicea la chimie/biologie in liceu) la baza recipientului din sticla.

 

E buna ideea ca reactia de oxidare sa aiba loc in vasul din sticla si acoperit cu tifon.

[okean]

O damigeana de sticla cu gratii de 5-10l  e cea mai buna pentru produs otet...

[Ovidanie]

Damigeana de sticla cu gratii , cea din link, costa 58 lei plus transport 18 lei. Borcanul de 3 litri costa 10 lei, cu capac cu tot. borcanul d e 5 litri, probabil 18 lei.

Am sa incerc cu borcane de 3 litri, la toamna incerc si otet din zeama stoarsa din mere, incerc si otet de must.