De ce suflă lumea-n varză ?

[daniels]

@BRANCA articolul ala e un rahat

1. Face confuzie intre floare si mucegai.

2. Floarea e normala in cazul fermentatiei. Acea floare e tocmai bacteriile care produc fermentatia. Ar fi o problema sa zici ca ai moare fara floare. Prin vaturare tocmai se omogenizeaza acele bacterii (floarea) in toata saramura. Alfel are tendinta de a se ridica la suprafata.

3. Sterilizarea e o alta metoda de conservare, se omoara orice bacterie prin fierbere dupa ce vasul este izolat de exterior.

 

Editat Noiembrie 7, 2022 de daniels

[grosu99]

Puneti busuioc ca nu mai face floare...

[Vizitator]

Sterilizarea se poate și prin lampa uv, chiar și led. Problema e că te complici aiurea 

[Sharky]

bag led daca trebuie.

Alta chestie. Am vazut conservat acid salicilic.

Asta cred ca e inofensiv fata de benzoat.

 

Folosește careva?

[daniels]

Acum 12 minute, Sharky a spus:

Am vazut conservat acid salicilic.

Asta e aspirina.

O lasi sa fermenteze si in momentul in care vrei sa se opreasca pui conservant

[Vizitator]

Sau la  congelator  dacă nu e fiartă se pot face sarmale cu ea. 

Foi. 

[morocanosul]

La 31.10.2022 la 18:59, Усилитель a spus:

Obicei prost... In Ardeal nu se practica. Am facut zeci de ani varza la butoi in perioada de glorie (familie mare) de 200L.

Suflatul nu foloseste la nimic....poate  Infectezi varza... 

Secretul este ca varza sa fie presata pana se acoperă cu suc propriu. Cand eram copil faceam "ture" prin butoi (picioare proaspat spalate..) Acum am o buturuga de fag, curațat, cu manere,la cantitate mica e perfect. 

Plus "condimentarea" :

_ cativa stiuleti de porumb

_piper boabe

_ dafin

_mărar uscat

_felii de gutui

_buc de hrean 

_sare fara iod. 

Si eu sunt din  Cluj,sunt de acord cu ce ai afirmat DAR...fara stiuleti de porumb!!! Nu stiu,o face sifonata si asta nu-mi place ! In schimb,condimente cat mai multe !

[morocanosul]

Acum 26 minute, morocanosul a spus:

Si eu sunt din  Cluj,sunt de acord cu ce ai afirmat DAR...fara stiuleti de porumb!!! Nu stiu,o face sifonata si asta nu-mi place ! In schimb,condimente cat mai multe ! Pentru culoare mai intensa,trebuie adaugata mai multa sfecla rosie??

 

[Усилитель]

Stiuletii de pirumb dau culoarea aurie, si pornesc fermentarea. Hreanul face conservarea. 

Sfecla nu pun. 

Ardei iute rosu, crapat in 2 la greu... 

[doru3160]

Acum 22 minute, Усилитель a spus:

Stiuletii de pirumb dau culoarea aurie,

Eu puneam doar boabele de pe un stiulete, nu puneam cu totul. Cred ca astea-s subtilitati ce se pot intinde pe inca 10 pagini in subiectul asta.

[aurel70]

Pentru culoare mai frumosa, eu pun 1-2 verze rosii despicate in 4.

[Vizitator]

 

[daniels]

Varza murata (nevanturata) coreeana 

 

http://laminesubnuc.ro/2017/05/17/kimchi-varza-murata-coreeana-cu-ingrediente-romanesti-vegan/

[Sharky]

Varza a iesit perfect. A dat verdictul si vecinul specialist.

N am intors niciodata apa, doar suflata cu aparatul de suflat vopsea luat din leroy.

 

Floare n a facut. Facea niste bulbuci cam vascosi care ii pescuiam cu strecurătoarea. Dupa o luna si supa 5 zile in care am fost plecat a facut

O mica pojghita gelatinoasa.

Apoi am pus conservant, acid salicilic.

 

Temperaturi cam 3 saptamani afara deci intre 0 si 12c apoi in beci unde a avut cam 12 14 constant.

Pitrocit aproape zilnic dar pe final cam la 2 zile.

 

Experiența reușită.

[daniels]

Azi am aruncat varza de anul trecut