De ce suflă lumea-n varză ?

[Vizitator]

Care să fie oare motivul suflatului in varză ?
 

Editat Octombrie 31, 2022 de Vizitator

[grosu99]

Pentru amestecarea substantelor,sarii in special .In plus  ,nu exista o metoda sa amesteci tot butoiul cu un bat,de exemplu !

[Badman]

In sfarsit un topic despre varza... 

[Усилитель]

Obicei prost... In Ardeal nu se practica. Am facut zeci de ani varza la butoi in perioada de glorie (familie mare) de 200L.

Suflatul nu foloseste la nimic....poate  Infectezi varza... 

Secretul este ca varza sa fie presata pana se acoperă cu suc propriu. Cand eram copil faceam "ture" prin butoi (picioare proaspat spalate..) Acum am o buturuga de fag, curațat, cu manere,la cantitate mica e perfect. 

Plus "condimentarea" :

_ cativa stiuleti de porumb

_piper boabe

_ dafin

_mărar uscat

_felii de gutui

_buc de hrean 

_sare fara iod. 

[daniels]

Sufla in varza ca sa o vanture, o prostie. Vasul ar trebui sa aibe in partea de jos robinet sau cep. Se scoate cate o galeata ( lighean, cratita) si se toarna deasupra. Daca nu are cep, baga un furtun pana in fundul butoiului, trage pe furtun si toarna deasupra .

[spik]

Buun... si ce concentratie salina folositi la aceasta fermentatie lactica a verzei?

Editat Octombrie 31, 2022 de spik

[daniels]

Eu pun 1/4kg sare la 10l apa.

[Усилитель]

Acum 18 minute, daniels a spus:

Eu pun 1/4kg sare la 10l apa.

Nu se pune apa peste varza.....daca vrei sa iasa bine.

Eu pun un pumn la 10cm inaltime,diametru 75cm....

[Vizitator]

Cum altfel să miroasă a varză, în casă, până e gătită!? 

[peternan]

Pentru ca mediul anaerob poate favoriza fermentatia butirica, la unele produse (varza murata) se recurge la aerare (prin vanturarea saramurii). 

[Sharky]

Eu am auzit de metoda ca pui sare până pluteste oul.

Nu știu cât e de precis.

 

Nu merge sa pui aparat de aerisire că la acvariu? Eu deja mă satur la cat întorc.

[validae]

Mai demult, când informaţia circula doar sub formă scrisă pe suport de hârtie, citisem o explicaţie despre o reacţie dintre dioxidul de carbon pe care îl suflăm prin furtun şi zeamă.Din păcate, prin haznaua ce a devenit acum web-ul, suntem inundaţi de tot felul de reţete şi ,,secrete,, dar fără a se explica ştiinţific ce şi cum.Aşa ajungem să stricăm murăturile...

[icar]

Varza se "vântura", altfel "moarea" devine mucilaginoasa si se impute. Vânturatul se face scotând moarea cu un furtun sau prin robinetul pus la baza butoiului, intr-o galeata, dupa care se toarna inapoi, lasata sa cada de cât mai de sus. O alta metoda este "suflatul" in varza. Cind pui varza, asezi pe fundul butoiului capatul unui furtun. La câteva zile dupa ce ai pus varza, incepi sa sufli in furtun (face bine la capacitatea pulmonara!), zilnic,  in asa fel incât lichidul sa bolboroseasca. In acest procedeu infervine chimia pusa la cale de codoiul expirat. Asa au facut parintii mei, asa am facut, si fac, si eu. Am moarea limpede pâna in vara, fara sa devina mucilaginoasa sau sa se tulbure. De Craciun fierb cârnati in moare, iar toata iarna beau moare (nu exagerez totusi) alaturi de cartofi copti, cu unt si slanina/cârnati. Moarea e limpede ca apa si nu se impute. Mai acum vreo trei ani, am avut o gripa data naibi, si nu am putut vântura/sufla varza si a prins miros, lichidul s-a tulburat si a inceput sa devina vâscos. Cu chiu cu vai, am trecut la vânturat si am reusit sa recuperez totul.

Si inca ceva, daca o sufli nu mai face pelicula de mucegai.

Asa ca, contrar afirmatiilor de mai sus, varza, daca vrei ceva de calitate,trebuie vânturata/suflata.

Unde mai pui ca, daca tot cobori in pivnita, mai verifici si starea vinului/tuicii, sa nu care cumva, Doamne feri, sa se strice!

[Sharky]

Repet întrebarea, n ar merge o suflătoare de acvariu?

Băgăm și codoi daca trebuie...

[grosu99]

Sare se pune 1 lingurita cu varf la cotorul scobit plus 1 lingura la litru.Sare bruta,gema nu cu iod !