Mancare romaneasca sau facuta de romani - poze si text (daca se poate)

[Ovidanie]

Pe frigul de zilele trecute, daca nu am putut sa lucrez pe langa casa am copt-afumat niste peste.  Teoretic trebuia sa-i afum  doua zile la fum rece, dar...afumati 3 ore la fum cald apoi lasati sa se raceasca in afumatoare, sun la fel de buni.

 

 

 

 

 

 

 

 

O bucata de porc de 6Kg, tinuta 4 zile in saramura cu condimente. Coapta in afumatoare vreo 5 ore, la foc mic. In spate se vede o pulpa de curcan.

 

 

 

 

 

 

Gatita de mama, e bucatar de profesie; Mancare rece din limba de vita:

 

 

 

Un crap de 3 kg:

 

 

 

Pere si mere fierte in vin:

 

Editat Februarie 5, 2021 de Ovidanie

[daniels]

Am sa-mi fac si eu o afumatoare din aia

[Ovidanie]

Acum 47 minute, daniels a spus:

Am sa-mi fac si eu o afumatoare din aia

 

Sa stii ca merita.

In primul rand pentru tine ca o sa-ti prepari delicatese  si in al doilea rand te scoti original cu musafirii si cadourile pe care le duci cand mergi intr-o vizita...sa nu vorbim de micile atentii sau cum zicea un amic "practici de buna vecinatate"  Te ajuta sa economisesti bani.

 

Uite un exemplu: Bucata aia de porc de 6Kg, este carne cumparata. Am avut musafiri pe care nu-i iubesc chiar asa de mult ca sa le dau din porcul meu, merge  si carnea cumparata. Oricum, a iesit ceva grozav. Afumatoarea m-a scutit de multa munca, am rezolvat-o cu jumatate din  meniul pentru 11 persoane in mai putin de 30 minute de munca. A durat vreo 5 ore dar practic am muncit 20-30 minute.

Din ce afum fac pachete vidate si impreuna cu un borcan cu miere de albine constituie un cadou foarte bine primit.

 

 

[daniels]

E din BCA?

[Ovidanie]

Afumatoarea din foto este facuta din resturile ramase de la constructia casei. Pana la nivelul gratarului este construita din caramida "normala" pentru zidarie, am continuat cu un fel de caramida cu alveole, tavanul l-am facut din BCA de 10cm grosime.

Vecinul a construit integral din BCA de 15cm si a captusit focarul cu caramida pentru  zidarie.

[daniels]

Multumesc! Tavanul are loc pt evacuarea fumului?

Editat Februarie 5, 2021 de daniels

[BRANCA]

Daniels.Ai văzut afumătoare fără coş?În afara celor primitive gen lădoi...Da' şi alea au niscai orificii,sus,pentru evacuare fum.

 Se fac din cărămidă pentru aspect.Merg perfect şi din BCA,chiar tencuit.Merg şi în combinaţie cu grătar,cam ca la Ovidanie.Atât că la el e cam jos grătarul.

[-Atlas-]

Buna

Eu am improvizat o afumatoare din dulap de vestiar ceausist.Pe 2 nivele,cele lungi(coaste,slana etc)sus si cele

mai mici(ciolane)jos.

Metalic bineanteles,asta dupa ce a luat foc afumatoarea unui veecin din lemn.

Fiind de dimensiuni mici am nevoie de cca 4 utilizari pe sezon.

Pe vremea cand taiam un"ghita" de 150Kg erau necesare 2"tururi"de afumare.

Pe moment nu mai"sacrificam"un"ghita"datorita faptului ca doamnele din familia mea

s-au"domnit"si le e greu sa munceasca 6 ore pana la finalizarea procesului de:

Căsăpire,pârlire,tranşare a decedatului.Cu toate ca munca grea este a macelarului,adica eu.

Important este procesul de afumare.

Lemn de diferite esente(nu neaparat esenta tare,dar nici rasinos,sub nici o forma).Eu pun si o mana de 

faina de malai,sau o jumatate de stiulete,nu intotdeauna.Din 5 afumari pun asta in 2 sau 3.

Ajuta si la gust si la culoare.

Anul acesta am folosit fag(asta am gasit la un gater in apropiere).Merge si prun,mar si aproape orice

ce nu are rasina.

Tocmai termin de afumat 6 ciolane,4 coaste si un cotlet sectionat pe lungime,pentru a reduce sectiunea.

Fiind 10 g ziua si 5 noaptea in 2 zile am dat 5 fumuri si degraba la congelator.

Am uitat sa spun,toate au stat cam 2 zile in saramura naturala,daca nu aveti in zona saramura

se poate face cu sare pana"tine"oul deasupra.Daca era rece(spre 0g) nu le tineam in saramura

decat 1 zi.

Mai fac si vara cate ceva,dupa 2 zile in saramura,3 fumuri in 24ore si la congelator rapid,nu este alta solutie.

Daca e rece afara si aveti posibilitatea pot fi atarnate intr-un loc cu curent de aer cateva zile si se vor usca.

Spor tuturor si apucati-va de treaba,vine primavara si ulterior e mai greu.

Alex

L.E.Fiind in vizita la un prieten cu service auto vad o gramada de rumegus pe jos imbibat cu ulei de

motor ars si spun:

-Pune-l in ceva ca am nevoie la afumat.

Pe jos au fost toti din atelier de ras.

 

 

 

[BRANCA]

 Atlas.Nu văd rostul saramurării o zi sau două.În mod normal se ţine carnea sau slănina două săptămâni în sare.Zvântare la frig,apoi la afumat.

 Pentru depozitare în congelator merge f bine fumul cald.Se poate afuma şi numai o zi.

 Partea proastă la toate operaţiile astea în anotimp călduros e că nu se zvântă carnea.Personal cred că e mai bine să pui sare pe cărnăraie şi s-o bagi la afumat.

[Faker]

Cu ceva ani in urma unui consatean ia luat foc afumatoarea si odata cu ea si o parte din casa. Disperat a fost omul, chiar in toiul iernii sa ramai fara acoperis. A inceput sa picure din slanina si aia a fost.

[BRANCA]

 Faker.Unei răposate mătuşi de-a soţiei ia luat foc ditamai magazia de lemne.Afumătoarea,din placaje,era plasată fix lângă aceasta.A avut un noroc chior că au venit rapid pompierii şi nu a apucat să "muşte" din casă.Că era lipită de ea...

 Exact cum spui cel mai periculoasă e slănina ce se topeşte.Pe timpuri mi-a luat foc şi mie o afumătoare din tablă.N-au ars "decât" un sfert din preparatele agăţate...

Editat Februarie 6, 2021 de BRANCA

[Faker]

Maica mea, ea e specialistul in afumari. Cat merge afumatoarea nu o lasa nesupravegheata. Dar apropo de afumatori, la noi in zona an de an bantuie hotii dupa bunataturi. Si anul asta au dat un tun dar i au prins rapid pe hoti, nu au apucat decat cativa carnati sa manance. Si a recuperat omul marfa. Iar hotilor nu le a facut nimic.

[BRANCA]

 Faker.Când se fură mâncare e un semn de sărăcie lucie.

 Afumătorile consacrate,cele cu fum rece,gen încăpere de cărămidă,nu au nevoie decât de supravegherea focului.Să nu se stingă...

 În Ardeal se mai practica afumătoarea în pod,legată de coş.Da' erau şi afumători comunale.În Oltenia "veche" se dădea drumul la fum în pod şi se atârnau cărnărăile de grinzi...

 Vorba aia "câte bordeie atâtea obicee"...Mai apoi trebuie spus că afumăturile nu sunt deloc sănătoase,dar...sunt gustoase!

[daniels]

Eu am o lada din lemn pt afumat facuta de bunicu. Cand o folosesc o duc undeva in gradina, in rest o tin sub un acoperis. Nu fac foc direct in ea. Fac o groapa in fata ei in care fac foc si printr-un tunel ajunge caldura in lada.

[-Atlas-]

Acum 11 ore, BRANCA a spus:

 Atlas.Nu văd rostul saramurării o zi sau două.În mod normal se ţine carnea sau slănina două săptămâni în sare.Zvântare la frig,apoi la afumat.

 Pentru depozitare în congelator merge f bine fumul cald.Se poate afuma şi numai o zi.

 Partea proastă la toate operaţiile astea în anotimp călduros e că nu se zvântă carnea.Personal cred că e mai bine să pui sare pe cărnăraie şi s-o bagi la afumat.

Buna

Slana o tin si eu 2 saptamaniar carnea iese prea sarata.Slana si dupa afumare poate fi tinuta in saramura

curata.Vara o scot din saramura o zvant si este excelenta.

Noi mai consumam si carne cruda dupa ce se usuca bineanteles.

Saramura pe care o folosesc are o concentratie foarte mare de sare,efeciv

pisca daca o pui pe limba.

Spor tuturor

Alex